Slaapmutske / Skollmann / Ter Dolen / De Mortselarij
Een mix van brouwerijen wacht je deze maand op – unieke bieren die je hart verwarmen en je buik vullen met heerlijke craftbieren om je door de koude dagen te loodsen. Ondertussen keren we even terug naar hun verhalen en ontdekken we wat hen zo bijzonder maakt!
Het merk Slaapmutske ontstond uit een heel persoonlijk moment: de geboorte van Dany’s zoon Jonas, meer dan 25 jaar geleden. Om dit te vieren brouwde hij 50 liter bier in zijn garage en bottelde het in flessen van 75 cl. Oorspronkelijk zou het “Jonas beer” heten, maar iemand raadde dat af voor de markt. De naam “Slaapmutske” komt van een lokale traditie waarbij een fopspeen in bier wordt gedoopt om huilende kinderen rustig te krijgen. Toen iemand lachend vroeg of hij slaappillen in zijn bier deed, besloot Dany dat de naam Slaapmutske – “slaapmutsje” – perfect was.
Tom en Jonas houden al hun meetings in een café. Ze gaan zitten, bespreken wat er speelt, regelen wat administratie, en drinken daarna een bier (of twee) om te bedenken wat de volgende stap is. De legende zegt dat Maldegem het Denemarken van België is! Maar eerlijk gezegd is het veel eenvoudiger. Neem de achternamen van Jonas en Tom samen (Schollaert en Heirman) – en je krijgt Skollmann. Een kleine twist aan de ‘o’ en de spelling, en je hebt een rock-’n-roll mix die gewoon moest ontstaan! {en als bonus: ‘skol’ betekent natuurlijk ‘proost’ in Scandinavische talen}
Ter Dolen wordt gerund door de vierde en vijfde generatie van de familie Desplenter. De brouwerij werd in 1994 opgericht door Mieke Desplenter, dochter van derde generatie brouwer Armand Desplenter. Samen met haar man verbouwde ze de oude stallen en de hoeve tot de charmante brouwerij die we vandaag kennen. Haar zoon Ike stapte later mee in de zaak en zet zo de familietraditie voort. Brouwmeester Hendrick Hanssen kwam 12 jaar geleden aan boord en brengt zowel passie als kennis mee. Met een achtergrond in biotechnologie en stages bij onder meer Bellevue en Brouwerij Anders, zorgt hij vandaag voor alles: van grondstoffen en recepten tot kwaliteit en controle.
Brouwerij De Mortselarij is een kleine, onafhankelijke craftbrouwerij nabij Antwerpen, bekend om haar levendige labels, creatieve recepten en ongecompliceerde aanpak. Het verhaal van de brouwer begint echter ver van België – in Buenos Aires, Argentinië – waar Frédéric vele jaren geleden besmet raakte met de craftbiermicrobe, net toen de Argentijnse bierscene explodeerde. Wat begon als een hobby van een Belgische expat die zijn kwaliteitsbier miste, groeide uit tot een passie en uiteindelijk een beroep.
Zorg ervoor dat je ook de informatie over elke brouwerij bekijkt in de meegeleverde links!
Ontdekken
December is de perfecte maand om bezoeken aan Belgische brouwerijen te combineren met de meest betoverende winterervaringen van het land. Begin bij Ter Dolen in Houthalen-Helchteren en vier daarna verder in het nabijgelegen Hasselt, waar de kerstmarkt de stad omtovert tot een stralend winterdorp met een ijsbaan en gezellige houten chalets. Ook het Winter Wonderland in Genk zorgt voor extra feestelijke sfeer.
Nabij Antwerpen is De Mortselarij een ideale eerste stop voordat je de uitgestrekte Antwerpse kerstmarkt verkent, die zich uitstrekt van de historische Grote Markt tot aan de Schelde. Warm op met glühwein, maak een ritje op het reuzenrad, of wandel door de verlichte paden van de Wintertuin in de Antwerpse Zoo.
In Oudenaarde sluit een bezoek aan Skollmann perfect aan bij de lokale, intieme kerstmarkt. Van daaruit ligt de spectaculaire Gentse Winterfeesten op een korte afstand, waar middeleeuwse straten worden gevuld met lichtjes, kraampjes en winterbars.
Dicht bij Gent maakt Slaapmutske in Melle de feestelijke route compleet. Naast de Winterfeesten schitteren de Graslei en Korenlei prachtig in december, wat van Gent een onweerstaanbare winterstop maakt.
Wat Maakt Kerstbieren zo Bijzonder?
Kerstbieren zijn een geliefde seizoentraditie, gebrouwen om de warmte en verwennerij van de feestdagen te vangen. In tegenstelling tot standaardbieren die het hele jaar door verkrijgbaar zijn, zijn deze winterspecialiteiten vaak rijker, donkerder en uitgesprokener, speciaal ontworpen om comfort te bieden tijdens koude dagen. Brouwers gebruiken vaak een hoger alcoholpercentage om een verwarmend karakter te creëren, wat resulteert in zachte, volle bieren die perfect zijn om rustig van te genieten bij het haardvuur.
Wat kerstbieren écht onderscheidt, is hun feestelijke smaakpalet. Veel ervan bevatten kruiden die we kennen uit de kerstbakkerij — denk aan kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, steranijs, gember of piment — gecombineerd met moutige basissen die doen denken aan karamel, geroosterd brood of gedroogd fruit. Andere brouwers laten kruiden achterwege en kiezen voor complexe mouten, edele hopsoorten en Belgische gist om natuurlijke winterse toetsen te creëren zoals vijg, pruim, pure chocolade of een zachte peperigheid.
Traditioneel hebben Belgische brouwerijen een belangrijke rol gespeeld in het vormgeven van de kerstbiercultuur. Hun sterke donkere ales, vaak hergist op de fles, staan bekend om hun diepte en elegantie — ideaal voor feestelijke tafels. In de moderne craftbierwereld is de categorie nog uitgebreid, met gekruide ales, winter-IPA’s, vatgerijpte specialiteiten en zelfs dessertachtige creaties.
In essentie vieren kerstbieren gulheid, vakmanschap en winterse gezelligheid — een jaarlijkse uitnodiging om te proosten op de warmte van het seizoen.
Slaapmutske - Christmas
Type: Kerstbier
Alc Vol.: 7,4
Temp: 7-10
ⓘ Dit bier is glutenvrij, omdat het gluten tijdens het rijpen zijn verwijderd.
👁 Donkerbruin tot bijna zwart, met een romige schuimkraag
👃 Kaneel, gedroogd fruit, karamel.
👅 Brood, bruine suiker, donkere vruchten, een zachte alcoholtoets met een zoete afdronk.
Een verwarmende, kruidige Belgische ale die prachtig samengaat met traditionele kerstgerechten. Serveer bij geroosterde kalkoen, gebakken ham met kruidnagel of zelfs gingerbread. De zachte kruiden maken het een natuurlijke partner voor feestelijke aroma’s.
De Mortselarij - Lobo Tomy
Type: Double Kveik IPA
Alc Vol.: 7,8
Temp: 6-9
ⓘ Gebrouwen met Hornindal Kveik-gist, die op hoge temperaturen tot wel 37°C wordt gebruikt, samen met een gekke hopmix
👁 Troebel goudkleurig, met een witte schuimkraag.
👃 Hoppig, tropisch fruit, citrus, ananas.
👅 Bitter, tropisch fruit, fris.
Een moderne, smaakvolle creatie met gelaagde mout- of hoptonen (afhankelijk van de batch). Ideaal bij voorgerechten: denk aan charcuterie, zachte kazen of gerookte zalm. Is het bier hoppig, dan frist het vettere gerechten op; is het meer moutgedreven, dan voegt het zachte diepte toe.
Skollmann - Swarte Gront
Alc Vol.: 7,4
Temp: 7-10
Type: Black IPA
Alc Vol.: 8
Temp: 7-10
ⓘ Gebrouwen met zes soorten gerste- en tarwemout.
👁 Zwart, romige schuimkraag, met een beetje residu.
👃 Bitter, zurig, hoppig, geroosterd, dennenaccenten.
👅 Fris, bitter, tropisch fruit.
Het donkere, aardse karakter van Oudenaarde brengt diepgang bij rijkere gerechten. Deze bierstijl komt tot zijn recht naast langzaam gegaarde stoofpotten, wild, gekaramelliseerde wintergroenten of kazen in Stilton-stijl. De subtiele zoetheid en geroosterde tonen brengen balans in hartige wintergerechten.
De Mortselarij - Shout Stout
Type: Stout
Alc Vol.: 10
Temp: 8-10
ⓘ Het etiket toont honderden dode konijnen. Waarom? Omdat de kunstenaars Fred & Filou dat zo wilden.
👁 Zwart, romige schuimkraag.
👃 Geroosterd, pure chocolade, toffee.
👅 Koffie, karamel, krachtig.
Een decadente keuze voor dessertpairings. Serveer bij chocoladefondant, tiramisu, pralines of zelfs een kaasplank met oude Gouda. De geroosterde, mokka-achtige tonen versterken zoete, romige en karamelachtige desserts.
Ter Dolen - Winter
Type: Winter Ale
Alc Vol.: 9,1
Temp: 8-10
ⓘ Bekroond met de Zilveren Medaille 2025 op de Brussels Beer Challenge.
👁 Donker amber, romige schuimkraag.
👃 Donkere vruchten, kaneel, zoete honing.
👅 Karamel, honing, lichte bitterheid.
Deze seizoensale is vaak moutig en verwarmend. Combineer met geroosterde eend, winterse ovenschotels of gekruide rode kool. De volle body en warmte maken het ook een perfecte match met kerstcake of amandelgebak.
Samen brengen deze bieren harmonie, contrast en feestelijke charme in elke decembermaaltijd.
December 2025