Slaapmutske / Skollmann / Ter Dolen / De Mortselarij
Un mélange de brasseries vous attend ce mois-ci – des bières uniques qui réchaufferont vos cœurs et rempliront vos ventres de savoureuses bières artisanales, parfaites pour affronter les journées froides. En attendant, replongeons dans leurs histoires et découvrons ce qui les rend si spéciales !
La marque Slaapmutske est née d’un moment très personnel : la naissance du fils de Dany, Jonas, il y a plus de 25 ans. Pour célébrer cet événement, Dany a brassé 50 litres dans son garage et les a mis en bouteilles de 75 cl. Le nom aurait dû être « Jonas beer », mais on lui a déconseillé ce choix pour le marché. Le nom « Slaapmutske » vient d’une tradition locale où l’on trempe une tétine dans de la bière pour calmer un enfant qui pleure. Quand quelqu’un lui a demandé en plaisantant s’il ajoutait des somnifères à sa bière, Dany a su que « Slaapmutske » – « bonnet de nuit » – était le nom idéal.
Tom et Jonas organisent toujours leurs réunions dans un café. Ils s’installent, discutent de ce qui s’est passé, règlent quelques questions administratives, puis prennent une bière (ou deux) en réfléchissant à la suite. La légende raconte que Maldegem est le Danemark de la Belgique ! Mais en réalité, c’est bien plus simple. En combinant leurs noms de famille (Schollaert et Heirman), on obtient Skollmann. Ajoutez un petit twist sur le ‘o’ et l’orthographe, et vous avez un nom rock’n’roll qui ne pouvait qu’exister ! {et en bonus : « skol » signifie bien sûr « santé » dans les langues scandinaves}
Ter Dolen est dirigée par la quatrième et la cinquième génération de la famille Desplenter. La brasserie a été fondée en 1994 par Mieke Desplenter, fille du brasseur de troisième génération, Armand Desplenter. Avec son mari, elle a transformé les anciennes écuries et la ferme en la charmante brasserie que nous connaissons aujourd’hui. Leur fils, Ike, a depuis rejoint l’entreprise familiale, perpétuant ainsi la tradition. Le maître-brasseur, Hendrick Hanssen, a rejoint l’équipe il y a douze ans, apportant passion et expertise. Formé en biotechnologie et passé par des stages chez des brasseries comme Bellevue et Brouwerij Anders, il supervise désormais tout : choix des ingrédients, recettes, qualité et contrôle.
La brasserie De Mortselarij est une petite brasserie artisanale indépendante près d’Anvers, connue pour ses étiquettes colorées, ses recettes créatives et son approche sans prétention. Le parcours de son fondateur a pourtant commencé loin de la Belgique – à Buenos Aires, en Argentine – où Frédéric est tombé dans la marmite du craft beer il y a de nombreuses années, au moment où la scène brassicole locale explosait. Ce qui n’était qu’un hobby de Belge expatrié en manque de bonnes bières est devenu une passion, puis un véritable métier.
N’oubliez pas de découvrir plus d’informations sur chaque brasserie grâce aux liens fournis !
Découvrir
Décembre est le mois idéal pour combiner la visite de brasseries belges avec les expériences hivernales les plus féériques du pays. Commencez par Ter Dolen à Houthalen-Helchteren et poursuivez la fête dans la ville voisine de Hasselt, où le marché de Noël transforme la ville en un véritable village d’hiver étincelant, avec une patinoire et de chaleureux chalets en bois. Le Winter Wonderland de Genk ajoute encore une touche festive supplémentaire.
Près d’Anvers, De Mortselarij est l’arrêt parfait avant de découvrir le vaste marché de Noël d’Anvers, qui s’étend de la Grand-Place historique jusqu’aux quais. Réchauffez-vous avec un vin chaud, montez dans la grande roue ou promenez-vous dans les allées illuminées du Jardin d’Hiver du zoo d’Anvers.
À Audenarde, une visite chez Skollmann s’accorde parfaitement avec le charmant marché de Noël local. De là, les splendides Winterfeesten de Gand ne sont qu’à une courte distance, remplissant les rues médiévales de lumières, d’artisans et de bars d’hiver.
Près de Gand, Slaapmutske à Melle complète cette route festive. En plus des Winterfeesten, les quais de la Graslei et de la Korenlei brillent magnifiquement en décembre, faisant de Gand une étape hivernale tout simplement irrésistible.
Qu’est-ce qui end les Bières de Noël si Spéciales ?
Les bières de Noël sont une tradition saisonnière très appréciée, conçue pour capturer la chaleur et la gourmandise des fêtes. Contrairement aux bières disponibles toute l’année, ces spécialités hivernales sont généralement plus riches, plus sombres et plus expressives, souvent pensées pour apporter du réconfort par temps froid. Les brasseurs utilisent fréquemment un taux d’alcool plus élevé pour créer une sensation chaleureuse, donnant des bières douces, rondes et parfaites pour être savourées lentement au coin du feu.
Ce qui distingue vraiment les bières de Noël, c’est leur palette aromatique festive. Beaucoup mettent en avant des épices associées à la pâtisserie des fêtes — comme la cannelle, la muscade, le clou de girofle, la badiane, le gingembre ou le piment de la Jamaïque — superposées sur des bases maltées évoquant le caramel, le pain grillé ou les fruits secs. D’autres évitent totalement les épices et s’appuient plutôt sur des malts complexes, des houblons nobles et des levures belges pour offrir des notes naturellement hivernales telles que figue, prune, chocolat noir ou une légère touche poivrée.
Traditionnellement, les brasseries belges ont joué un rôle majeur dans la création de la culture des bières de Noël. Leurs strong dark ales, souvent refermentées en bouteille, offrent profondeur et élégance — idéales pour les tables de fête. Dans la scène moderne de la bière artisanale, la catégorie s’est élargie pour inclure des ales épicées, des winter IPAs, des spécialités vieillies en fût et même des créations inspirées des desserts.
Au fond, les bières de Noël célèbrent la générosité, le savoir-faire et la joie de saison — une invitation annuelle à lever son verre à la chaleur de l’hiver.
Slaapmutske - Christmas
Type: Bière de Noël
Alc Vol.: 7,4
Temp: 7-10
ⓘ Elle est sans gluten, car le gluten est retiré pendant la maturation
👁 Brun foncé, presque noir, avec une mousse crémeuse.
👃 Cannelle, fruits secs, caramel.
👅 Pain, sucre brun, fruits noirs, une subtile chaleur alcoolisée avec une finale douce.
Une ale belge chaleureuse et épicée qui accompagne à merveille les plats traditionnels de Noël. Servez-la avec de la dinde rôtie, du jambon au clou de girofle ou même du pain d’épices. Ses notes épicées douces en font un compagnon naturel des parfums festifs.
De Mortselarij - Lobo Tomy
Type: Double Kveik IPA
Alc Vol.: 7,8
Temp: 6-9
ⓘ Brassée avec la levure Kveik Hornindal, utilisée à des températures pouvant atteindre 37°C, avec un mélange de houblons complètement fou.
👁 Dorée et trouble, mousse blanche.
👃 Houblonné, fruits tropicaux, agrumes, ananas.
👅 Amer, fruits tropicaux, rafraîchissant.
Une bière moderne et expressive, aux notes de malt ou de houblon selon la cuvée. Parfaite avec les entrées : charcuterie, fromages doux ou saumon fumé. Si la bière est orientée sur le houblon, elle apporte de la fraîcheur aux plats plus gras ; si elle est plus maltée, elle ajoute une profondeur douce et agréable.
Skollmann - Swarte Gront
Alc Vol.: 7,4
Temp: 7-10
Type: Black IPA
Alc Vol.: 8
Temp: 7-10
ⓘ Brassée avec six types de malt d’orge et de blé.
👁 Noire, mousse crémeuse, un peu de dépôt.
👃 Amer, acidulé, houblonné, grillé, notes de pin.
👅 Frais, amer, fruits tropicaux.
Le caractère sombre et terreux d’Oudenaarde apporte de la profondeur aux plats plus riches. Cette bière s’accorde parfaitement avec des ragoûts mijotés, du gibier, des légumes racines caramélisés ou des fromages de type Stilton. Sa légère douceur et ses notes grillées équilibrent les assiettes hivernales et savoureuses.
De Mortselarij - Shout Stout
Type: Stout
Alc Vol.: 10
Temp: 8-10
ⓘ L’étiquette montre des centaines de lapins morts. Pourquoi ? Parce que les artistes Fred & Filou l’ont décidé ainsi.
👁 Noire, mousse crémeuse.
👃 Torréfié, chocolat noir, toffee.
👅 Café, caramel, puissant.
Un choix décadent pour les desserts. Servez-la avec un fondant au chocolat, un tiramisu, des pralines ou même un plateau de fromages à base de Gouda affiné. Son profil torréfié et moka sublime les desserts sucrés, crémeux et caramélisés.
Ter Dolen - Winter
Type: Winter Ale
Alc Vol.: 9,1
Temp: 8-10
ⓘ Médaillée d’Argent 2025 au Brussels Beer Challenge.
👁 Ambrée foncée, mousse crémeuse.
👃 Fruits noirs, cannelle, miel doux.
👅 Caramel, miel, légère amertume.
Cette bière de saison est souvent maltée et réconfortante. À déguster avec du canard rôti, des cassolettes d’hiver ou du chou rouge épicé. Sa rondeur et sa chaleur en font aussi un excellent accord avec le cake aux fruits de Noël ou les pâtisseries aux amandes.
Ensemble, ces bières apportent harmonie, contraste et une touche festive à chaque repas de décembre.
Décembre 2025