Les origines de Slaapmutske : une passion pour le brassage

La passion de Dany pour le brassage remonte à son enfance, lorsqu'il était fasciné par la vue d'une pilsner parfaitement servie. Cette fascination précoce l'a conduit à suivre des études de biochimie, dont il est sorti diplômé en tant qu'ingénieur brasseur en 1992. Il a commencé à travailler comme maître brasseur à la brasserie Huyghe. Tout en travaillant là-bas, sa passion personnelle n'a cessé de grandir, car il expérimentait des brassages maison à partir des ingrédients de la brasserie. Traduit avec DeepL.com (version gratuite)

La marque Slaapmutske est née d'un événement profondément personnel : la naissance de son fils, Jonas, il y a plus de 25 ans. Pour fêter cela, Dany a brassé 50 litres dans son garage et les a mis en bouteilles de 75 centilitres. La bière devait initialement s'appeler « Jonas beer », mais quelqu'un lui a déconseillé ce nom pour le marché. Le nom « Slaapmutske » vient d'une tradition locale qui consiste à tremper une tétine dans de la bière pour aider les enfants qui pleurent à s'endormir. Quand quelqu'un lui a demandé en plaisantant s'il mettait des somnifères dans sa bière, Dany a décidé de l'appeler Slaapmutske, qui signifie « bonnet de nuit ».

Dany avec son fils, Jonas

Une philosophie d'innovation : renouveler la tradition brassicole

La philosophie brassicole de Dany est axée sur le « renouveau de la tradition brassicole ». Il souhaite revisiter les styles belges traditionnels en leur apportant une touche moderne et innovante, par exemple en les rendant sans gluten ou sans sucre. Cette approche a débuté avec ses premières bières commerciales : la Slaapmutske Brown, Blonde et Triple. La Slaapmutske Blonde a été une innovation remarquable, devenant l'une des premières bières sur le marché belge à utiliser du houblon américain, plus précisément du houblon Cascade, en 2000.

Son engagement en faveur de l'innovation s'est poursuivi avec le lancement d'une bière blonde houblonnée à cru, un style inhabituel il y a 20 ans.

Dany s'est toujours efforcé d'avoir « une longueur d'avance ». Cette volonté l'a conduit à être l'un des premiers à produire des bières citriques, houblonnées et sans alcool il y a plus de six ans. Aujourd'hui, il se concentre sur la production de bières sans sucre et sans gluten, qu'il considère comme la prochaine étape majeure dans l'innovation brassicole.

Garder une longueur d'avance : qualité et collaboration

L'entreprise de Dany repose sur un engagement indéfectible envers la qualité. Il affirme qu'il n'y a « aucun compromis » et que la qualité passe avant tout. Il est même prêt à jeter tout un lot s'il ne répond pas à ses normes. Ce dévouement lui a valu une réputation d'intégrité.

Dany estime qu'une brasserie doit continuellement innover pour survivre sur le marché actuel. Il a vu de nombreuses brasseries en difficulté et fermer leurs portes, ce qu'il attribue à un manque d'innovation et à une réticence à collaborer. Il considère les rachats et les collaborations entre brasseries comme un moyen de tirer parti des forces de chacun et d'assurer la survie des petites brasseries diversifiées face à la domination des grands acteurs tels que Heineken et Carlsberg. Il estime que l'union et le partage des clients sont un moyen de protéger la diversité du secteur de la bière artisanale.

Slaapmutske Beer

	L'Arogante: ⓘ La rencontre entre La Roche-en-Ardenne et Gand. 👁 Couleur dorée claire avec une mousse blanche. 👃 Odeur douce, fruitée, houblonnée. 👅 Goût doux, rond, fruité, sucré, riche en amertume. 🍴 Thaï ou épicé.
	Slaapmutske Tripel: ⓘ L'une des premières bières en Belgique à avoir utilisé la technique du houblonnage à cru. Recette inchangée depuis plus de 24 ans. 👁 Orange doré profond, mousse blanche. 👃 Odeur plate, malt, céréales, un peu de houblon. 👅 Goût poivré, légères notes de banane, légère amertume, onctueux et crémeux. 🍴 Essayez de faire un sorbet avec cette Tripel !
	Slaapmutske Glutenfree Quadrupel: ⓘ Collection Hop - deux malts et un houblon, le houblon changeant dans chaque recette.​ 👁 Couleur orange ambré profond, mousse blanche abondante. 👃 Odeur sucrée, caramel, alcool. 👅 Goût intense, alcool, douceur, réglisse, légère amertume en fin de bouche. 🍴 Se marie bien avec le gibier.
	Slaapmutske Witbier: ⓘ 20% de blé, 80% de malt d'orge et houblon aromatique.  👁 Couleur dorée claire, légèrement trouble, mousse blanche. 👃 Herbes, malt. 👅 Légèrement amer, agrumes, herbes. 🍴 Poulet, poisson, plats épicés
	Slaapmutske Extra Glutenfree Lager: ⓘ Lager sans gluten et sans sucre.  👁 Jaune trouble, mousse blanche. 👃 Arômes fruités, houblonnés, d'orange et d'agrumes. 👅 Arrière-goût amer, note herbacée. 🍴 Pizza​

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Questions-réponses avec Dany

Avez-vous une série télévisée préférée ?
 J'aime bien les séries policières flamandes.​

Si les saisons ne changeaient jamais, laquelle aimeriez-vous vivre éternellement ? 
 Le printemps, avec son sentiment de renouveau et son énergie nouvelle, est toujours ma saison préférée.

Quel est votre genre musical ou groupe préféré ?
 Mon groupe préféré est ABBA !​